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现代意义上的咖啡教育开始于1980年代，由国外两大速溶咖啡厂商的激烈角逐拉开大幕，在此阶段，速溶咖啡进入中国，并完成了中国咖啡市场的普及。

一、中国的“咖啡教育”历程

（一）速溶咖啡：中国“咖啡教育”的启蒙

现代意义上的咖啡教育开始于1980年代，由国外两大速溶咖啡厂商的激烈角逐拉开大幕，在此阶段，速溶咖啡进入中国，并完成了中国咖啡市场的普及，雀巢和麦斯威尔作为速溶咖啡的鼻祖，是中国咖啡市场的启蒙者与见证者。1984年，全球最大的食品企业美国卡夫通过合资方式入华，旗下品牌麦斯威尔也顶着“美国速溶销量冠军”的头衔，以麦氏咖啡的译名顺势而来，打响了中国速溶咖啡的第一枪。雀巢凭借其强大的品牌影响力与广泛的营销渠道，将速溶咖啡这一边接的咖啡形式引入中国，逐渐走进消费者的生活。1983年，雀巢咖啡打出了“味道好极了”的广告语，在中国流行起来，也俘获了不少年轻消费者的心。之后，为了提高中国人对咖啡的接受度，雀巢推出消除咖啡苦味的1+2混合咖啡，麦斯威尔也推出了拿铁速溶咖啡。速溶咖啡和三合一调味咖啡成为1990年代中国咖啡的主流形态。

如果说速溶咖啡拉开了中国“咖啡教育”的序幕，那么“咖餐模式”则在此基础上提高了咖啡的格调，以上岛咖啡为代表的台咖具有浓厚的商务或小资格调，在当时被誉为“咖啡馆中的精品”。上岛咖啡开辟“咖啡+餐饮”的第三场景形式，使咖啡成为国人眼中的高档产品。这一阶段中国咖啡市场主要呈现消费者认知度低、市场规模较小、速溶咖啡以雀巢、麦斯威尔等外资品牌为主的特点。

（二）星巴克：打开现磨咖啡市场，成为高端咖啡风向标

1999年，星巴克进入中国市场，星巴克作为中国咖啡市场的后来者，凭借其独特的品牌文化和优质的咖啡产品，迅速崛起并成为中国咖啡市场的领军者。星巴克不仅将现磨咖啡这一高品质的咖啡形式引入中国，更通过其独特的“第三空间”文化，将咖啡消费打造成一种时尚、舒适的生活方式。星巴克的成功不仅在于其优质的咖啡产品，更在于其独特的品牌文化和营销策略。通过精心打造的店铺环境、丰富的文化内涵和多元化的营销策略，星巴克成功地吸引了大量年轻消费者的关注和喜爱，使得一些客户愿意为场景体验买单，再加上星巴克经常出现在美剧、电影等影视作品中，无疑增加了“小资生活情调”的文化观念，同时也进一步“巩固”了咖啡在人们心中的“高端”形象，价格高、白领专用等成为这一时期咖啡的代名词，中国也成为星巴克的第二大国际市场。

研究报告显示2010年以后，星巴克加快了在中国市场攻城略地的步伐，门店数开始快速增加，作为在当时咖啡行业的领军品牌，星巴克实际上也培育了一批忠实的咖啡爱好者。

同时期的现磨咖啡品牌还包括COSTA咖世家、太平洋咖啡、迪欧咖啡、两岸咖啡、上岛咖啡等。这一阶段，中国咖啡市场逐渐呈现出多元化、品质化的特点，市场规模也迅速扩大，现磨咖啡受众增加吗普及度提高。

（三）瑞幸咖啡：本土咖啡品牌崛起

互联网与新零售带动了咖啡行业的转型升级，打破了传统零售业的地域和时间限制，以其便利性、高效性为突出特点，像瑞幸、MANNER等本土咖啡品牌都是借助互联网新零售的“东风”迅速扩张。近年来，瑞幸作为中国本土咖啡品牌的代表，凭借其快速的发展速度和创新的商业模式，成功逆袭成为中国咖啡市场的新领军者。瑞幸通过线上线下的深度融合，打造了一个全新的咖啡消费模式。通过高效的供应链管理和数字化营销手段，瑞幸成功地降低了成本、提高了效率，并将咖啡消费变得更加便捷和普及。此外，瑞幸还不断创新产品线和营销策略，推出了多款符合中国消费者口味的咖啡产品，并通过各种互动营销活动吸引了大量年轻消费者的关注和喜爱。

2020年，瑞幸被曝财务造假后，瑞幸通过主动承担责任，对治理层及管理层进行了大刀阔斧的改革；深度改革，重塑治理体系持续优化架构；强化内控，高效完善风险管理合规建设；构建多渠道、多元化的信息沟通机制，推进沟通渠道通畅与多元化，回应了社会关切的问题后，瑞幸门店数量规模再创新高，截止2023年末已达到16218家，瑞幸在2023年也成功布局海外市场。同时期的本土咖啡品牌包括MANNER、MStand、SeeSaw等。这一阶段，中国咖啡市场呈现出更加多元化、本土化的特点，本土品牌也逐渐崛起并占据了一定的市场份额。

总的来说，中国咖啡的发展历程经历了从雀巢的启蒙、星巴克的“占领”到瑞幸的逆袭三个阶段。这三个阶段不仅反映了中国咖啡市场的发展历程和变化趋势，也展示了中国消费者对咖啡的接受度与认知度的变化。

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