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据市场调研显示，当前，瑞幸咖啡凭借其在品牌、产品、市场等方面的优势，已经成为中国咖啡市场的领军企业之一。瑞幸为何能够突出重围，超越星巴克，成为中国第一大咖啡经营商，又如何能够“涅槃重生”，“小蓝杯”是否能进一步“做大做强”？

（一）价格低，降低咖啡门槛

瑞幸与星巴克的突出对比在于产品的价格，瑞幸采用低价策略，比如，星巴克单倍咖啡大多在30元上下，而瑞幸在产品价格方面采取了低价策略，以低于市场平均价的价格销售咖啡，吸引消费者尝试。这种价格策略在一定程度上降低了消费者的购买门槛，提高了产品的市场竞争力。同时，瑞幸在前期门店粗狂式扩张阶段，为了吸引消费者，采取了首单免费——“免费喝一杯”的策略，赢得市场份额，奠定“回头客”群体，再通过发放优惠券的方式，降低咖啡的“准入门槛”，打破消费者对咖啡“价格高”的刻板印象。

（二）注重产品创新与品质

瑞幸致力于跨界谋求产品创新与合作，谋求产品研发与创新，以满足消费者不同口味需求。以2021年为例，星巴克一年推出了30余款新品，其中还包括改良星冰乐——瑞纳冰等产品，瑞幸在2021年就推出了113款新品，2022年则又推出了140款。其中，瑞幸“牵手”34年从未与外界联名的椰树集团，推出生椰拿铁，三年内卖出7亿杯。

在原材料选取方面，瑞幸选取优选上等阿拉比卡豆，2024年，瑞幸生咖啡豆加工厂在云南试运行，旨在生产世界一流的咖啡豆。采用全产业链升级和自主研发能力强化，与大健康专业机构、学者及从业者携手，探索咖啡健康化发展模式。这种发展模式不仅保证了咖啡的品质，还在不断创新中打造出满足当下健康需求的丰富产品矩阵。

瑞幸还结合年轻人消费趋势，持续探索健康饮品创新。从符合大众口味的营养“奶咖”到健身人士喜爱的美式、冷萃等0脂咖啡产品，再到适合乳糖不耐受人群的植物基0乳糖产品，瑞幸结合不同消费需求，为消费者提供更适合国人体质和需求的健康咖啡饮品。从产品研发的宣传上强调“高品质”，加上低价策略，提高自身产品在消费者心目中的“性价比”。

（三）门店运营方式加速“下沉”

在门店运营方面，瑞幸采取了直营和加盟双模式加速门店扩张。这种策略使得瑞幸能够快速占领市场份额，提高品牌知名度。同时，瑞幸还逐步淘汰了外卖店和效益较差的门店，大部分门店采用快取小店模式经营，有效降低单店成本。瑞幸的门店主要有四种，分别是旗舰店、优享店、快取店与外卖厨房。其中，快取店是瑞幸最为倚重的方式，前两种门店主打的是社交场景，后两种门店主打的分别是上门自提和外卖场景。

可以说，从门店分类上瑞幸覆盖了几乎所有可能的场景，有助于与核心品项构成环环相扣的配称体系。快取店的选址和布局通常在人流量较大的商圈、写字楼、高校等地开设门店，并且更贴近顾客，最大程度上提高门店的可达性。研究报告显示，大部分顾客倾向于自提的方式，快取店也能更好地满足目标消费群体的需求，提高便利性，适应打工人、学生党的快节奏需要。

从城市维度来看，瑞幸专注下沉市场，虽然新一线、一线城市占比排名前二，分别是31%和21%，但是二线城市、三线城市、四线城市占比也并不低，可以看出瑞幸深耕下沉市场，打通咖啡最后一公里，而此举措实际上也能增强小镇”的咖啡观念，触达更广范围内的人群。

（四）借助互联网实现数字化运营

瑞幸的“诞生”实际上就是借助互联网新零售的“东风”，通过线上订单、线下门店以及自有配送系统相结合的模式，提供外卖、堂食和自提三种方式，其中外卖能够保证30分钟内到达，实现了高效的配送和便捷的消费体验，客户在APP、小程序完成提前下单、移动支付、实时跟单、条码取餐、线上反馈等交易活动，实现“无接触式”交易线上交易系统，来降低等待时间浪费，支持线上社交，提高客户体验的同时能够积累大量客户数据。

瑞幸开店特点一般聚焦于办公环境、高校、商场等附近，这些场所本身就对“节省时间”具有很高的需求，瑞幸通过此布局，能够满足“快节奏”的市场需求，打破传统的星巴克建立的“第三空间”的形式，让咖啡从一种舶来品到贴近大众的饮品。此外，瑞幸利用互联网的“社交”属性，通过社交分享的裂变方式吸引首批客户群体，建立客户基础，并且通过烧钱补贴的方式获取大量用户，从线上到线下，从咖啡到果汁、轻食、茶饮等，一步步拓展边界。在产品研发方面，瑞幸以数字化为基础，建立了一套完善的数字化研发体系。

这个体系贯穿产品分析、菜单管理、产品研发、测试到优化各个层面，形成了从前端业务数据到后台创新研发相互支撑的良性循环，瑞幸也因而能够迅速捕捉市场趋势和消费者需求，不断推出符合市场需求的新产品。

总的来说，瑞幸通过产品创新、价格策略和门店运营策略等看得见的硬实力，成功在咖啡市场中占据了重要地位。未来，随着市场竞争的加剧和消费者需求的不断变化，瑞幸需要继续加强产品创新和门店运营优化，以保持其市场领先地位。

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