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伴随着居民人均收入水平的不断上升，消费需求也逐步实现了多元化发展，在全球大健康时代的发展背景之下，人们对于自身的健康关注度持续提高，从而催生了烘焙食品行业的迅速崛起。目前以低脂、低糖和低卡等特点为代表的烘焙食品正在受到消费者的欢迎，延伸出更加广泛的市场消费场景。

烘焙食品行业发展概述

1、行业定义

烘焙食品是指一类以面粉、酵母、食盐、白砂糖和水等作为原料，同时添加一定量的油脂、乳品、鸡蛋和添加剂等，经过一系列工艺流程烘焙而成的食品。根据 加工工艺和胚料的不同可以分为多种类型，包括蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类和泡芙类等。

2、产业链全景

烘焙食品行业产业链上游为烘焙面粉、烘焙油脂、酵母、食糖、食盐和鸡蛋等原材料；中游为各类烘焙食品的生产及加工；下游主要分为线上和线下销售平台。

全球及中国烘焙食品行业发展现状分析

1、市场规模

目前烘焙食品的概念正在迅速普及，对于消费者来说，不仅希望烘焙食品可以提供饱腹感，还可以满足健康需求。整体来看，近些年来全球市场对烘焙食品的需求量正在迅速增加，同时在市场消费升级的发展背景之下，全球烘焙食品行业面临着广阔的发展空间。

根据市场调研资料整理得出，2021年全球烘焙食品市场规模已经超过了4160亿美元，较上年同期新增约280亿美元，同比增长7.2%；2022年，烘焙食品市场规模进一步增加至4290亿美元左右，比2021年新增约130亿美元，同比增长3.1%；到2023年底，全球烘焙食品市场规模超过了4400亿美元，接近4420亿美元，较2022年同期新增约130亿美元，同比增长3%。

2、地区分布

由于烘焙食品早期起源于西方国家，之后逐渐普及到全球其他地区，经过长期的发展，全球烘焙食品市场主要集中在以北美和欧洲等为代表的地区，同时随着亚太地区的经济水平迅速发展，对烘焙食品的需求量呈现不断增长的趋势，目前已经成为全球烘焙食品的主要消费地区之一，并逐渐超过了前两者所占据的市场份额。

由行业研究报告披露，2022年，亚太地区占有全球烘焙食品市场接近40%的份额；其次为北美地区，市场占比较前者略低，同期占比约26%左右；排在第三位的是欧洲地区，以24%的市场比重排在其后。

3、人均消费量

随着经济水平上升带动了大众饮食结构的不断调整，以烘焙食品为代表的食品类型逐渐成为了市场消费者饮食中的主要构成部分，市场空间整体表现为进一步扩大的趋势，市场也在面临着更多的发展机遇。

从全球烘焙食品人均消费量角度来看，基于国外发达国家的较高的经济基础，法国、美国和日本等国家的人均消费量远高于全球其他国家，据全球烘焙食品行业可行性研究报告显示，排在全球前三名的国家烘焙食品人均消费量分别达到了63千克/人、30千克/人和18千克/人，相比之下国内人均消费量低下，同期中国大陆地区的烘焙食品人均消费量均为不到8千克/人，而中国香港地区人均消费量仅比内地地区高0.5千克/人左右，略超过8千克/人。

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