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近年来我国经济水平实现了迅速增长，恩格尔系数水平呈现大幅度下降的趋势，2000-2022年，从42.2%下降至30.5%，在此发展背景之下，为我国居民食品消费结构的升级提供了基础，实现消费结构从饱餐型向营养型转变。烘焙食品作为食品领域中的新兴市场，市场空间正在进一步扩容。

1、行业政策

2022年12月，国务院发布《扩大内需战略规划纲要（2022-2035年）》，提出倡导健康饮食结构，增加健康、营养农产品和食品供给，促进餐饮业健康发展，坚持不懈制止餐饮浪费。

2023年7月，商务部发布《全国推进城市一刻钟便民生活圈建设三年行动计划（2023-2023年）》，提到邻近居民区的传统商场向社区商业中心转型，拓展特色餐饮、生活零售、文化休闲、儿童娱乐、运动健身、社区食堂等服务功能。

2、市场规模

经历了多年的快速发展时期，目前我国烘焙食品逐步进入了规模化的发展阶段，市场规模正在表现为不断增长的趋势。根据市场研究报告统计，2021年中国烘焙食品市场规模已经接近2660亿元，比2020年同期新增约300亿元，同比增长12.7%；到2022年，烘焙食品市场规模进一步上涨至2870亿元以上，较上年新增约210亿元，同比增长7.9%；2023年底，中国烘焙食品以约8%的同比增速增加至3100亿元左右。

随着国内人均消费水平的不断上升，对烘焙食品等食品类型的需求量广泛增加，这将为烘焙食品行业的发展提供良好的机遇，未来全国市场的空间有望实现进一步扩容。

3、细分市场

自从进入2023年以来，受益于全球经济水平的不断回升，整体消费市场增速明显，市场需求持续走高，我国烘焙食品在当前阶段实现了快速的发展。从细分市场角度来看，当前糕点是烘焙食品领域中占比最高的细分市场，以瞭原调研报告网整理的数据显示，2022年，其市场占比接近30%；排在后面的是饼干和面包两种类型，同期市场份额占比分别为18%和11%左右。整体来看，我国烘焙食品领域中位于前三名的细分种类共同占据超过一半的份额，已经接近60%。

4、市场销售渠道

销售渠道位于烘焙食品行业产业链的下游环节，目前主要分为线上和线下两类，在我国烘焙食品市场销售渠道方面，长期以来线下销售渠道占据着明显的优势地位，是主要的烘焙食品销售渠道。

据调查报告指出，2021年，线下渠道占烘焙食品市场总销售额的比重超过了70%，远高于线上渠道所占市场份额。虽然近年来开始有越来越多的企业加快线上电商销售渠道的布局，但是市场渗透率的上升幅度不明显，线上销售渠道发展缓慢。

5、企业占有率

由于我国烘焙食品行业的快速发展，整体行业面临着较大的发展机遇与挑战，市场竞争格局也在不断变化，北京研精毕智信息咨询有限公司通过分析得出，当前烘焙食品行业主要表现为以大型生产企业为主的发展格局，但是市场集中度不高，其中以达利园、桃李和盼盼等知名烘焙食品品牌为代表，2022年，行业CR5为11%左右。

随着烘焙食品行业的发展，全国范围内的烘焙食品品牌正在逐渐增加，但是整体上来看由于烘焙食品行业的发展特点，对于传统线下烘焙门店而言，产品的保质期比较短，从而在一定程度上限制了品牌的规模化发展，导致行业集中度提升的难度较大。

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