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一、火锅的分类

中国火锅主要有六大派系，分别为云贵系火锅、川渝系火锅、江浙系火锅、粤系火锅、北派火锅和其他类型火锅。各个类型火锅有着不同的风味，代表着一方的饮食特色与习惯。随着时代的变化和文化的交融，消费者趋向于尝试不同于本地域口味的火锅。

二、产业链

火锅产业链上游包括火锅食材原料的生产、加工和仓储配送环节，原料包括肉类、海鲜水产、蔬菜水果、辣椒香油等品类。中游环节由火锅调味料和料制品构成，下游环节的参与者则为终端消费者。火锅产业链链路较短，行业壁垒较低。

火锅企业通过自建食材原料基地，全流程把控原料质量和生产环节，有效降低了生产成本，并通过规模化采购提升了火锅品牌的供应端议价能力，进一步降低了采购成本和原材料价格波动风险。火锅调味品类的毛利率多在30%-40%之间。火锅底料企业的毛利率相对较低，约在20%-35%之间。食品工业化进程的加快推动火锅调味料的标准化、自动化和智能化生产，头部企业火锅调味料生产线日趋完善。

三、产业现状

1.市场规模

除2020年受疫情影响外，火锅行业一直保持稳定增长态势。火锅口味多元、社交属性强，相比其他餐饮品类，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。根据市场调研数据显示，2023年中国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计2024年市场规模将继续增长，突破6000亿元。

2.细分品类分析

2023年订单量最高的火锅品类仍是川渝火锅，其次为牛羊肉火锅。在美团平台营业的川渝火锅门店数量持续增长，2020年10月至2023年10月，以重庆火锅、串串香和四川火锅为主的川渝火锅门店数量占火锅全品类门店总数的32%；川渝火锅团购订单量占据整体火锅品类的47%；川渝火锅团购核销量在整体火锅品类中的占比超过25%，展示出其强大的市场需求和消费者基础。

3.地域分布

在火锅门店的地域分布方面，川渝地区的火锅门店数量在全中国处于领先地位。四川省拥有最多的火锅门店，而四川、广东和河南等五个省份的火锅门店数量占比达到38.0%。重庆是火锅门店数量最多的城市，人均火锅门店数量高达8.2家。不同地区的热门火锅品类呈现明显的差异化特征。例如，广东省以猪肚鸡火锅等粤式火锅为主导，而河南和江苏则分别是虾火锅和海鲜火锅的热门消费区域。

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