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1、简介

肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化和包装等工艺制成的肉类加工食品。

2、政策环境

近年来，中国肉制品行业受到各级政府的高度重视和国家产业政策的重点支持。政府相关部门陆续出台了多项政策，严格规避肉制品产业链中的食品安全等问题。比如2023年9月发布的《限制商品过度包装要求生鲜食用农产品》，22年8月发布的《食品安全标准与监测评估“十四五”规划》等。

3、产业链

肉制品产业链上游为生猪、牛羊、家禽养殖业，代表企业有牧原股份、温氏股份、圣农发展等；中游为肉制品的加工过程，包括屠宰加工和深加工两类，肉制品深加工又分为腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧焙烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、肠类肉制品、火腿肉制品、调理肉制品八大类。主要参与者包括双汇发展、新希望、金字火腿等；下游为相关产品的销售环节，主要销售在商超、餐饮、农贸市场、电商等。

图表 1 中国肉制品产业链

4、肉制品发展现状

中国肉制品市场规模庞大且呈现持续增长的趋势。根据市场调研的数据报告显示，2022年中国肉制品行业市场规模约为2.03万亿元，近五年复合增长率为3.2%。预计到2024年，市场规模将增至2.12万亿元。这种增长主要得益于我国肉类产量的稳定增长，2022年我国肉制品产量达到约2564万吨，预计2024年将达到2967万吨。

中国肉制品市场的主要消费群体是城市居民，其中热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉是市场上最受欢迎的产品类型。然而，近年来，随着人们健康意识的提高和收入水平的增加，海鲜也成为中国人的第四大肉类选择。

随着肉制品加工工艺的提升，肉制品的种类将更加丰富，市场前景广阔。例如，猪肉、牛肉、羊肉等产品的产量正在迅速增加，这也带来了肉制品市场的持续增长。

图表 2 2018-2024年中国肉制品市场规模预测图

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