2024年中国地方特色餐饮市场分析报告-瞭原调研报告网

概述

调研大纲

1、中国不同地方特色餐饮品牌特色分析

小吃快餐

一直以来，小吃快餐赛道都比较受餐饮创业者青睐，相关数据显示，截至2024年9月，小吃快餐相关企业注册量为23.4万家。红餐大数据显示，截至2024年9月，全国小吃快餐门店数已超过400万家。

图：2024年全国小吃快餐品牌门店规模TOP10

2024年全国小吃快餐品牌门店规模TOP10

近年来，小吃快餐赛道经过快速的发展，已有4个品牌超过了1万家门店，是整个餐饮行业中拥有最多万店品牌的细分赛道。从小吃快餐各细分赛道的品牌数占比来看，刚需属性较强的粉面和中式米饭快餐的品牌数占据了前二，占比均超过了20%。

图：2024年全国小吃快餐各细分赛道品牌数占比分布

2024年全国小吃快餐各细分赛道品牌数占比分布

在米饭快餐赛道，诸如老乡鸡、乡村基、大米先生、永和大王、超意兴等综合型米饭快餐品牌在市场中占据着主导地位。与此同时，主打大单品的石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、猪脚饭、手抓饭等细分品类热度上升，受到市场的关注。比如，主打石锅拌饭的米村拌饭门店数已突破1,300家；猪脚饭品牌猪角在全国开出了近500家门店；砂锅菜品牌罗妈砂锅开出了200余家门店；煲仔饭品牌煲仔正的门店数开出了近200家。

而粉面赛道的众多品牌纷纷探索“现炒模式”，推出了现炒浇头、盖码饭、炒菜等产品，以扩大消费群体。业内人士认为这些现炒产品共用同一套厨房设备，在菜品上也有很多相似之处，比如辣椒炒肉、小炒黄牛肉、西红柿炒鸡蛋等。因此，品牌较容易扩大现炒产品矩阵。

2、消费者对不同地方特色餐饮的偏好分析

口味因素

辣味偏好：许多消费者对川菜、湘菜等以辣为特色的地方餐饮情有独钟。川菜的麻辣，如麻辣火锅、麻婆豆腐等，通过辣椒与花椒的巧妙搭配刺激味蕾；湘菜的鲜辣，像剁椒鱼头、口味虾等，突出辣椒的纯粹辣味与食材的鲜味融合。这种对辣味的喜好可能源于其能带来强烈的味觉冲击和兴奋感，尤其在年轻消费群体中更为明显，他们追求刺激和独特的饮食体验，辣菜往往成为聚餐或日常餐饮的热门选择。

鲜味偏好：粤菜、闽菜等注重鲜味的菜系深受消费者欢迎。粤菜善用高汤提鲜，对食材的新鲜度要求极高，如清蒸鱼能最大程度呈现鱼的鲜美原味；闽菜擅长烹制海鲜，通过简单的烹饪手法如白灼、清蒸等，保留海产的天然鲜味，其汤品也以鲜醇著称。消费者选择这类餐饮，往往是追求食材本真的味道，注重饮食的品质与营养，这类菜系在沿海地区以及经济发达、对生活品质要求较高的城市有广泛的受众。

甜味偏好：江浙沪地区的本帮菜、淮扬菜有一定的甜味特色。像松鼠鳜鱼的酸甜口味，红烧肉的甜润口感等。消费者对这种甜味的喜爱，部分原因是其能给人带来醇厚、满足的味觉感受，且甜味菜肴通常在外观色泽上较为诱人。这类菜品在当地及周边地区有稳定的消费群体，并且在旅游餐饮市场中也颇受外地游客欢迎，游客们往往将品尝当地特色甜味菜肴作为体验地域文化的一种方式。

食材因素

海鲜食材偏好：沿海地区的地方特色餐饮，如粤菜中的潮汕菜、闽菜等，以丰富多样的海鲜食材为特色。消费者选择这些餐饮是因为海鲜富含优质蛋白质和多种营养成分，且新鲜的海鲜口感鲜美、肉质嫩滑。例如潮汕的生腌海鲜，以独特的腌制手法处理虾、蟹等，保留了海鲜的原始风味，吸引了众多海鲜爱好者。在旅游胜地的沿海城市，海鲜餐饮更是游客必尝的项目，消费者期望通过品尝当地特色海鲜菜肴，感受海洋文化与地域风情。

肉类食材偏好：不同地方特色餐饮在肉类食材的运用上各有千秋。如东北菜中的猪肉炖粉条，以五花肉为主料，其醇厚的肉香与粉条的软糯搭配，深受北方消费者喜爱，反映出北方地区对猪肉类菜肴的偏爱，这类菜品能提供较强的饱腹感和丰富的口感体验，适合家庭聚餐和冬季食用。而内蒙古的烤全羊则体现了对羊肉的独特处理，通过烤制使羊肉外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，吸引着喜爱羊肉独特风味以及草原文化的消费者，在旅游餐饮和特色餐饮市场中有较高的知名度。

特色农产品食材偏好：一些地方特色餐饮以当地独特的农产品为核心食材。例如云南的过桥米线，以米线为基础，搭配多种鲜蔬、肉类、菌类等食材，其中云南的特色菌类如松茸、牛肝菌等为过桥米线增添了独特的风味和营养价值。消费者选择这类餐饮，是因为可以品尝到其他地区难以获取的特色农产品，体验地域独特的饮食文化。这种特色农产品食材的运用，往往使地方特色餐饮具有不可复制性，成为吸引游客和美食爱好者的重要因素。

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