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1.简介

火锅底料是以动植物油脂、辣椒、花椒、食盐、香辛料和豆瓣酱等为主要原材料，根据特定配方和工艺加工制成的，用于调制火锅底汤或制作炒菜、面食等的中式复合调味料。

2.发展现状

火锅底料产品概念进一步差异化和细分化。火锅底料品牌在业务模式、产品、口味以及包装上呈现出同质化的发展特征。火锅底料生产的技术含量相对较低，主要依赖于原料选择和配方设计。不同品牌的相同口味底料产品的相似度高.可替代性强。为迎合多样化口味和个性化消费的市场需求，多元化口味火锅底料逐渐兴起。根据市场调研发现，截至2023年9月底，淘宝平台泰式冬阴功汤底已售出40多万份，金汤花胶鸡火锅底料和糟柏醋火锅底料的销量已分别超过9万份和4万份。2023年12月9日至2024年1月8日，酸汤肥牛火锅锅底成交额环比增长530%

由于牛油、花椒和辣椒等原料的品种和含量，以及锅底规格的不同，不同品牌和类型的火锅底料价格存在显著差异。在火锅门店中，锅底的价格通常在38-88元之间。以海底捞为例，其最贵的“经典麻辣锅底“单锅(约2，000g)价格为99元，四宫格(约550g)价格为35元。在京东平台，海底捞牛油火锅底料价格约为30元/500g，食用牛油添加量为31.9%;名扬牛油火锅底料(麻辣)价格为32.9元/360g，每块底料牛油含量≥45%。

调研报告显示，火锅调味品类的毛利率多在30%-40%之间。火锅底料企业的毛利率相对较低，约在20%-35%之间。食品工业化进程的加快推动火锅调味料的标准化、自动化和智能化生产，头部企业火锅调味料生产线日趋完善。

3.市场竞争

中国火锅底料行业竞争激烈，市场集中度人存在上升空间。天猫淘宝火锅底料产品市场的CR5在35%-40%之间波动。现代化的生产基地已成为火锅底料企业持续创新和发展的重要引擎。

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